メモ

■りんごのプリザーブ

【材料】
りんご・・・２個
砂糖　・・・８０ｇ
レモン汁・・小さじ２

【作り方】
?りんごは立て４つ割にして芯と皮を取り、暑さ２〜３ｍｍのくし型にきります
?りんごと砂糖を耐熱容器に入れ、ラップをしてスピード加熱で約９分
ラップを取って更にスピード加熱で約６分加熱しレモン汁を加えます

・・・アップルパイ用に・・・
出来上がったプリザーブの汁気を切りシナモンを少々振りかけて混ぜます

■アップルパイ

【材料】
小麦粉（薄力粉）・・・２００ｇ
無縁バター・・・・・・１４０ｇ
塩・・・・・・・・・・小さじ１／２
冷水・・・・・・・・・１１０ｃｃ
りんごのプリザーブ・・適宜
卵黄・・・・・・・・・少々

【作り方】
?小麦粉と塩をふるってボールに入れ、２ｃｍ角ぐらいに切った冷たいバターを
指先でほぐすようにして粉と混ぜます。
これに冷水を徐々に加えながら手で混ぜて全体に水分を行き渡らせた後
軽く抑えて一まとめにし、固く絞った濡れぶきんかラップで包んで冷蔵庫に入れ
２０〜３０分休ませます。
?のし台に打ち粉をして?の生地を長方形にのばし
３つ折にして合わせ目をしたにし、再び長方形に伸ばします。
これを２〜３回繰り返して４ｍｍ厚さで３０×４０ｃｍの長方形に伸ばします。
?この上にパイ皿を伏せてのせて、型より２〜３ｃｍ大き目の円を切り取ります。
残った生地で１ｃｍ幅のテープを６〜８本切り取ります。
?パイ皿に円形の生地をのせて密着させ、余分な記事はナイフで切り取ります。
全体にフォークでさして穴を開けてから、上にりんごのプリザーブを載せます。
?卵黄に水少々加えたものを周囲に塗って
テープを斜め格子になるように組んで端を貼り付け
周囲にもぐるりとテープを乗せたらテープ全体に卵黄をぬります。
?２００℃にオーブンを予熱し、３５〜４０分焼きます